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别样的“生涯方法”

更新时间:2021-08-22

  别样的“生涯方式”(多彩非遗)

  意大利作家克劳迪奥·马格里斯笔下写道:“文化和历史直接融入世间万物,或镌刻于石上,或化为人们面庞上的皱纹,或体当初葡萄酒和食用油的香味中,或浮现于波浪的颜色。”这也是联合国教科文组织先容地中海饮食文化被列入人类非物质文化遗产代表作名录的终场白。联合国粮农组织将地中海饮食文化称为一种“生活方式”,很多人以为其已升华为“饮食、社交和时光的哲学”。

  地中海位于欧亚非三大洲之间,得天独厚的做作环境和人文特质孕育了地中海饮食丰富的食材抉择。当地居民从不同文化中鉴戒健康的生活方式,向历史学习并尝试新的饮食实际。新颖气节、丰富搭配,地中海饮食的选材随着时间的推移,仍然坚持着传统与天然。

  面包、橄榄油、葡萄酒是地中海饮食的3个主要种类,传承已有千年,承载了跨文化交换的重担。在古罗马时代,埃及种植的小麦、伊比利亚半岛盛产的橄榄油和高卢地区丰产的葡萄,虽已会集在一张餐桌上,但“地中海饮食文化”的名称直到20世纪才有了古代迷信的定义。20世纪50年代,医学和营养专家研讨寰球冠状动脉疾病发病情形,发现地中海沿岸居民发病率广泛较低,其起因或与地中海饮食习惯亲密相干。由此,地中海饮食作为备受推重的健康饮食构造进入全球视线。进一步的研究发明,地中海地区居民的饮食习惯固然不尽雷同,但都遵守独特特色:摄入大批动物性食品以及鱼类,食用少量或适量的乳制品及葡萄酒,应用橄榄油作为膳食脂肪的重要起源。

  跟着时期变迁,地中海地域的居民们持续探寻甘旨与健康的新组合,丰硕食材搭配,一直发明惊喜。总部位于西班牙的地中海饮食基金会网站会按期更新每周地中海饮食提议菜单,在给予大众养分搭配领导的同时,也以视频等直观方法将菜式做法跟蕴含的文明元素传递给民众。2021年新年第一周,丰盛的节日菜单吸引了众多关注,菜单分为早餐、早上加餐、午餐、下战书点心、晚餐。以新年当天为例,官网的倡议搭配是:早餐是牛奶、面包片配羊奶酪及初榨橄榄油,早上加餐是橘子;午餐是混杂酱汁配蒸花椰菜、烤乌贼配胡萝卜、柿子,下昼点心是栗子;晚餐斟酌到节日因素,仿佛更为丰富,搭配传统甜点,有薄饼卷蔬菜丝配酸奶薄荷酱、焖羊肉佐萝卜、葡萄干缀稀巧克力、传统糕糖、牛奶糖脆饼、小杏仁饼。健康厚味,令人食欲大开。

  地中海饮食岂但在食材的取舍上存在健康上风,轻松愉快的用餐方式也有助于人们保持健康。“一起吃饭”离不开地中海地区居民融入血液中的“热忱好客、睦邻友爱”,家庭、邻里、友人,从天天的劳作生活到节日庆贺,不同年纪、前提和社会阶层的人们凑集在一起,餐饮成为了融会来往的“催化剂”,形成了逾越时空的“文化空间”,也成为人们保持健康的秘诀之一。佐餐的红酒中含有丰富的抗氧化多酚类物资,可能有效防备动脉硬化,轻松高兴的用餐方式也是地中海饮食被列入世界非遗名录的理由之一。

  共同进餐是社会风俗和节日活动的基石,促进了社会互动。“一起吃饭”让人们接洽严密,享受亲情与友谊,这种幸福感是无可比较的。

  地中海饮食文化不仅是相关国度和地区的重要历史和文化产物,也是对世界文化的宏大奉献。2010年结合国教科文组织发布将地中海饮食列入世界非遗名录,并于2013年将地中海饮食波及的国家和地区增补为塞浦路斯、克罗地亚、西班牙、希腊、意大利、摩洛哥和葡萄牙,内容也扩大为从景致到餐桌的一系列技巧、常识、菜谱和传统,包含农作物种植、捕鱼、加工,以及食物花费等多个行业。在此进程中,发生了大量知识、歌曲、格言、故事和传说,维护了地区和生物多样性,传承发展了地中海地区与渔业和农业有关的传统运动和手工艺。联合国教科文组织专门指出,女性在传布地中海饮食文化方面施展重要作用:她们掩护地中海饮食的技能,尊敬时令节奏和节庆传统,将多元素的价值传递给下一代。

  地中海饮食文化对于地区经济也有踊跃作用。地中海饮食既有健康元素,也代表着可持续性,且与我们面临的许多事实问题相关,如粮食保险、气象变更、青年失业等。西班牙当地研究成果表明,地中海饮食方式能够减少温室气体排放量、节俭农业用地、下降能源耗费和水资源使用,对于全球食粮平安有所裨益,适应可连续健康饮食和全球发展的需要。

  在当地政府的推进保护下,地中海饮食文化正逐步恢复其魅力。例如,葡萄牙媒体留神到挑选地中海饮食的人口数目在当地呈回升趋势。在葡萄牙国家促进健康饮食打算的推动下,2016年至2020年,当地居民对地中海饮食的支撑度增添了15%,研究者们对这一趋势觉得快慰,并强调在新冠肺炎疫情防控期间健康饮食的重要性。葡萄牙国家增进健康饮食规划成员玛丽亚·若昂·格雷戈里奥认为,地中海饮食将健康饮食和生活方式联合在一起,对免疫体系畸形运作和预防把持慢性疾病无比重要。正如联合国教科文组织总干事阿祖莱所说:“食物对咱们在文化范畴发展的工作十分重要,由于其是归属感的中心,增强了社会凝集力,可以在所有场所流传遗产文化。地中海饮食因其普遍价值及其所代表的所有而得到认可:窍门、象征、传统、典礼和分享食物的喜悦。”

陈晓航 【编纂:叶攀】


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